匠心:择一事而终一生是匠人最浪漫的事

  匠心|择一事而终一生是匠人最浪漫的事
匠心:择一事而终一生是匠人最浪漫的事
  红茶加工过程中,
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  发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。
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  发酵的时候,
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  叶子中一部分物质进行化学作用,
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  叶色由绿色转变成铜红色,
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  变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。
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  只有适度发酵,
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  多酚类才可保留适当,
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  且与其它水溶性物质相协调,
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  茶汤才会爽口而不苦涩。
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  只有资深制茶师才能把握住这个环节。
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  “我做了20多年的茶,每天还是尽力去想,去测试,去做......”
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  黄仕海,做为一名凤宁号的高级制茶师,
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  不仅要坚守传统手艺,
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  也要经常学习,与时俱进。
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  发酵程度的掌握,
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  是把握发酵质量的重要环节,
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  在制作茶的过程中,
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  黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽,
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  究竟是兰花香还是桂花香...
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  究竟是红色还是紫铜色...
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  这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。
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  真正的匠人,一生专注做好一件事,
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  付出的时间、精力、心血,
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  都是无法衡量的。
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  即使在幕后,
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  也有他日复一日,年复一年的坚守。
责编:木坤小宝
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