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匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事
 红茶加工过程中，
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发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。
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发酵的时候，
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叶子中一部分物质进行化学作用，
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叶色由绿色转变成铜红色，
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变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。
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只有适度发酵，
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多酚类才可保留适当，
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且与其它水溶性物质相协调，
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茶汤才会爽口而不苦涩。
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只有资深制茶师才能把握住这个环节。
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“我做了20多年的茶，每天还是尽力去想，去测试，去做......”
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黄仕海，做为一名凤宁号的高级制茶师，
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不仅要坚守传统手艺，
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也要经常学习，与时俱进。
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发酵程度的掌握，
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是把握发酵质量的重要环节，
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在制作茶的过程中，
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黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽，
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究竟是兰花香还是桂花香...
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究竟是红色还是紫铜色...
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这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。
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真正的匠人，一生专注做好一件事，
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付出的时间、精力、心血，
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都是无法衡量的。
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即使在幕后，
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也有他日复一日，年复一年的坚守。
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匠心：择一事而终一生是匠人最浪漫的事
责编：木坤小宝
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